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这种味道是恩施人一吃就忘不掉的，你吃过没？

秋天

地里一片火红正是辣椒成熟的季节

在恩施糟辣椒好多人家里都会自己砍点剁椒，用坛子装起来，炒菜的时候放上一匙，那鲜香味让人不仅咽口水。

至今仍然回味着那些用剁椒谱写的菜谱传奇 ，舌尖上的中国中也将其载入， 可见其风味独特 ，辣味对舌尖的冲击让人流连忘返。

前段时间回了趟三里老家，亲眼目睹看着奶奶做了一次剁椒。

制作辣椒的时候，奶奶还想着一定要把明年的糟辣椒种子留出来，不然明年就没得吃了。

制作剁椒首选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中洗净，沥干水。

奶奶洗辣椒的同时，嘱咐我把大蒜剥了，把姜清洗干净备用。不管是剥蒜还是洗姜，都是需要极大的耐心的，得有极大的耐心和不计名利的精神。

姜，大蒜先要切碎，再把洗好的辣椒倒入盆里。

当然将辣椒剁碎费些功夫，边剁边用戴着手套的手翻没剁到的辣椒。（戴手套是避免手直接接触到辣椒，一是卫生，二是怕辣椒辣到手疼）辣椒剁好和姜蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。

然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是提鲜增加不同的口味。

然后用勺子舀到坛子里装起来，最好是坛口有坛沿可以倒水的那种，那样更便于保存。在以后取用的时候也避免沾到油荤，要不然会缩短保存时间的。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。

辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有做剁椒鱼头，剁椒炒回锅肉，或者做炒饭，都很好吃的。

剁椒挑动的是恩施人的味蕾

也挑动着恩施人对辣椒的执着的爱

吃过最好吃的剁椒是奶奶做的

你呢？